Rouleau de concombre au jambon cru et à la mangue

2 petits concombres - 12 tranches trés fines de jambon cru - 2 mangues mures à point - 1 cs vin blanc - 1 cs moutarde - 2 cs huile - sel - poivre -

lavez et essuyez les concombres ; ne les pelez pas ! Ouvrez les en 2 dans la longueur ; retirez les graines et taillez en 6 troncons chacun . Mettez les dans un plat creux et arrosez les de vinaigrette réalisée avec l'huile , le vin blanc , la moutarde du sel et du poivre

Pelez les mangues et coupez la chair en dés ; prenez les batonnets de concombre et envoleppez les avec les tranches de jambon cru de manière à realiser 12 rouleaux , déposezzzl es rouleux dans un plat et garnissez de mangues et nappez du reste de la vinaigrette